descrizione: La paella è un piatto tradizionale della cucina valenciana in Spagna, diffusosi in tutto il Mar Mediterraneo e nell’America Latina. Come per la maggior parte dei piatti tradizionali, frutto della fantasia popolare dei contadini, gente umile e povera, che lavoravano nelle campagne e nelle risaie e che, all’ora di pranzo, si riunivano e preparavano questo piatto con tutto ciò che avevano a disposizione (cfr. Giallo Zafferano).
Da origini spagnole, nel mio blog non poteva certo mancare una delle principali specialità iberiche.. Grazie a mia mamma, di origine Andalusa, ho avuto la possibilità di imparare i trucchi per preparare una portata meravigliosa che vorrei condividere con voi …. basta con le parole …. iniziamo ….. fatemi avere i vostri feedback ….. :- )
tempo di preparazione: 180 minuti
difficoltà: alta
ingredienti (per 10 persone, circa)
700 gr di riso per risotto
1 kg di vongole veraci
2 kg di cozze
1 kg di calamari
1 kg di gamberetti
10 scambi
200 gr di petto di pollo
200 gr di arista di maiale
200 gr di polpa di manzo
200 gr di piselli
2 peperoni
1 carota
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva q. b.
zafferano q.b.
PROCEDIMENTO
1) arrostire i peperoni.
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2) mettere le vongole e le cozze in due tegami con coperchio sul fuoco ed aspettare che tutte le vongole e le cozze si aprano. I tempi saranno diversi. I molluschi che non si saranno aperti devono essere scartati. Unire e conservare per la cottura del riso e della carne (cfr 8) il liquido rilasciato dalle vongole e dalle cozze.
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3) Lessare i gamberetti e gli scampi in acqua bollente per non più 5 minuti. Conservare il liquido di bollitura per la cottura del riso e della carne (cfr 8) .
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4) Sgusciare i molluschi (vongole, cozze) e i gamberetti avendo cura di lasciarne qualcuno per la decorazione conclusiva.
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5) pulire e tagliare i calamari.
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6) tagliare a dadini la carne.
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7) in una padella abbastanza grande (tale da contenere nel seguito tutti gli ingredienti) rosolare tutta la carne con la cipolla e la carota grattugiata.Gradualmente, durante la cottura aggiungere un bicchiere di vino bianco.
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8) Continuare a cuocere la carne, aggiungendo gradualmente il liquido di cottura dei pesci (cfr. 2 e 3). A metà cottura aggiungere i calamari, continuando ad aggiungere il liquido.
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9) A cottura ultimata, aggiungere i piselli ed il riso, continuando ad aggiungere il liquido di cottura dei pesci.
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10) A metà cottura del riso, aggiungere lo zafferano, le vongole, le cozze ed i gamberetti.
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11) A cottura ultimata, decorare con gli scambi, vongole, cozze e peperoni.
